10/17/2023 來源：河南天恒裝飾公司
在日常生活中，人們在夸贊某某餐廳時常說，這個餐廳環(huán)境不錯。這時所指環(huán)境與餐飲理論所指環(huán)境有所不同。在餐飲管理中，餐飲企業(yè)環(huán)境包括內(nèi)在環(huán)境與外在環(huán)境。前者包括餐店的菜品體系、管理體系、營銷體系的運(yùn)營狀態(tài)，后者包括餐店的風(fēng)格與格調(diào)、氛圍營造、服務(wù)質(zhì)量、就餐方式等要素。兩者都圍繞著餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位開展，即外在環(huán)境與內(nèi)在環(huán)境的建設(shè)必須為餐飲經(jīng)營定位服務(wù)，而風(fēng)格與格調(diào)、氛圍營造等要素實現(xiàn)主要是通過裝修完成的。
1、餐廳原有裝修因損壞、老化、污化已極不適應(yīng)餐飲經(jīng)營定位，并使目標(biāo)客戶群產(chǎn)生潛在反感；
2、周邊同品質(zhì)餐廳的裝修環(huán)境對本店已構(gòu)成威脅或潛在威脅；
3、經(jīng)營定位轉(zhuǎn)化，需要裝修風(fēng)格的轉(zhuǎn)變與之搭配；
4、餐廳環(huán)境導(dǎo)致確定客戶群持續(xù)感覺疲勞，并使餐店面臨固定客戶群流失的狀況；
5、經(jīng)濟(jì)條件允許再次裝修改造投入。
當(dāng)必須裝修改造的理由成就時，裝修主旨即所要達(dá)到的目的，就成為餐飲經(jīng)營者必須理性思考的主要內(nèi)容。為經(jīng)營者的感覺而裝修還是為目標(biāo)客戶群而裝修，就成為判斷裝修決策理性與否的標(biāo)尺。
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